正确选红酒 开心过新年

  随着一天天“年”味的加重,人们也开始忙活起来了,过年免不了要走亲访友,而酒水又是人们喜欢的礼物。红酒也开始热起来了,很多人由原来的只饮白酒变得开始更爱红酒了。再加上国人喜欢红,红酒似乎也更加喜庆。那么怎样挑选合适的红酒呢?

  秘诀一:酒要货比三家

  买东西比价钱是一个老生常谈的话题。在挑选葡萄酒之时,不要被冲昏了头脑,与葡萄酒打交道,较大的一个“关口”是文字方面。因为由外语翻译而来的酒名五花八门,有大陆译法、台湾译法和港式译法,所以同一种酒品也很容易混淆,除非像“拉菲”这些琅琅上口和度较高的品牌。拉菲的原名是CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD,读起来也有点绕口,不熟法文的人士可以请教你身边熟习外语的人士有关它的读法。亦由于这种关系,聪明的商家会用一些容易让人记得牢和好读的名字来翻译。所谓列级庄园,是在1855年,吉龙德县长受拿破仑三世之命,“包装”波尔多里61支优质红葡萄酒和1支白葡萄酒,当中列为5个等级的庄园。而一级庄园当中分别有拉菲、拉图、玛歌和奥比良。不过,重要的还是货比三家。

  葡萄酒的“身份证”就在酒标上,像“出生”的地点、等级、年份(没有年份显示的为餐酒和等级酒),有些还写上葡萄的品种,如赤霞珠、黑皮诺、梅洛等等。这些葡萄被美其名为“贵族葡萄”,它们在南北半球的纬度30至50度之间的产酒国均可种植,但分为“新世界”和“旧世界”产区。像法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等为旧世界产区。而新世界产区则以、澳洲、新西兰、美国、南非、智利等国家为代表。由于每一个产酒区的土壤结构和气候特性,每年的阳光水分等因素,酿酒的工艺和每个地方的法制标准存在差异,会直接影响到葡萄酒的质量和价格。

  笔者长期撰写葡萄酒专栏,多时会与酿酒师打交道,各地的酿酒师均向往布根地风味的葡萄酒。在法国的法律里,布根地只可合法种植黑皮诺和霞多丽,但它的土壤结构复杂,能令酿酒师酿出品味多样的葡萄酒品。像贵的葡萄酒并不是在波尔多,而是布根地的罗曼丽康帝(Romanee Conti)。

  一般而言,旧世界的葡萄酒可以存放较长时间,葡萄酒在入瓶后还存在着“生命力”,存放到适当的饮用期才可品尝到它的口感。这也是为什么会有“期酒市场”的出现。

  而新世界的葡萄酒多为“适时”饮用的酒品,购买后就要把它喝掉,不要听人乱说时间放得越长越好。红酒讲究“树龄”,虽然在同一个名庄里也会有一、二等级酒之分,这是因为树龄和葡萄质量的区别,这些二级酒也叫副牌酒,三级酒就是三牌酒。看清了葡萄酒出处后,价格就心中有数了。

  秘诀三:不要被“想象”出来的味道影响你的决定

  葡萄酒在橡木桶陈酿时会滋生出不同的香气,比如动物气味、油脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香和矿物气味等,这些香气都是“想象”出来的,是较为抽象的东西。有些喝酒的人习惯性地一喝便“乱”说品到一些什么什么味道,令味觉不太敏感的或是对葡萄酒味道不太了解的人不知所措,因而对葡萄酒产生一定的距离感。这需要一个品味的过程。鉴别葡萄酒的香气是一种乐趣,有种东西叫“酒鼻”,是专门教人练习分辨香气的,这样会容易分出葡萄酒的质感,但香气不能代表酒的价值,优质的葡萄酒讲究口感的平衡、优雅和柔顺。

  “世界上没有两瓶相同的葡萄酒”。这是品葡萄酒的人常说的话。因为葡萄酒在瓶内还存在着活力,但保存在不同的环境会产生不同的变化,切勿把葡萄酒放在车尾箱内,长期的摇晃和高温会影响到葡萄酒的饮用效果。怎样才算的葡萄酒呢,自己觉得适合的就是的。有些品味是由于渲染而受影响的。像美国电影“杯酒人生”,男主角喜欢喝“黑皮诺”,令世人对黑皮诺的感情增加。事实上黑皮诺的品格柔顺,是受追捧的主要原因。况且“罗曼丽康帝康”也是由黑皮诺酿制而来。品酒如学道,学道前见山是山,学道后见山非山,得道后见山又是山。其实是自己的品味产生了变化,所以在每一个阶段都有不同的衡量标准,像交朋友一样。

  注意:

  一:红酒保存的温度适宜在10至15度、湿度是75度左右。

  二:喝剩的红酒可以用抽空塞保存,令其不被氧化而变为红酒醋,可以隔天饮用。

  三:对年份较长的红酒要倒到醒酒瓶内,令其与空气的氧分接触,提升风味。年轻的酒放在醒酒器内属于画蛇添足。

  四:高脚红酒杯是让人的手尽量不接触杯身,避免手温影响到葡萄酒的味道,面积较大的杯是方便摇晃,能与空气有较大的接触,但过度的摇晃便是多此一举,影响了葡萄酒的品味。

  五:在配菜时,清淡的食物适宜配白葡萄酒,浓郁的食物适合配红葡萄酒。而川菜就适合配由切拉子酿制的葡萄酒。

烟台金海岸国际葡萄酒城

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