寒冷的气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也为其创造出世界上白葡萄品种雷司令。雷司令现在以它的名气早就成了德国葡萄种植业的一面旗帜，雷司令对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富，魅力诱人。65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然是当之无愧的。今天就来聊聊德国的葡萄酒。

　　在天气脾气很坏的德国北部，来自Egon Mller家族的酒庄拥有当地品质很高的葡萄园，而其酿造的葡萄酒，完全顺应老天的脾气，不确定中求稳定，风格极简。

　　德国酒庄Egon Muller这个来自有诸多奇妙之处。网站英文版近才被做出，配有简短文字的图片已分门别类。点开Egon Muller一世的金框画像，期待能找到点这样那样的故事，没想到描述竟是“until 1936”。而后点开二世的黑白报名照，得到不出所料的“until 1941”。同席的四世并未出现于在其父三世照片之后，因为这个归类被命名为“历史”。 你喝下的是一个默默静候有心人叩门的家族。

　　席间各种问题被一一抛出，其中技术性问题颇多，恍惚间会令人觉得与喝酒无关。身穿淡米色西装的Egon Mller四世用极轻的声音化解。他的答案大致归为两类—面红作无辜状，一笑继续吃;其二，陈述自己所知事实，诸如葡萄园现在天气如何，去年此时的温度是否合适，7年前的昨天下雨比今天少等等。他说，面对家乡很北方脾气的老天，自己已经习惯了。可以做的就是在天气好的时候多做些，天气变差时手脚麻利点，其他的就随便吧，一切听天由命。可它偏偏不是一般的酒庄，被邀约邮件中称为“世界上的雷司令，没有之一”。

　　酒庄所在的土地于1797年被家族购入，那时候甚至没有Egon Mller一世。“我相信是这片葡萄园的品质允许我们产出的葡萄。除了好好保存陈年佳酿，另一项传统是尽量做到极简。”四世说。同理，深埋于酒庄网站内的酒标图点开后一目了然，无图注。德国人尊重探索的自由，极简的理念贯彻到了酒与身边的事物。提醒爱酒之人尽量靠心去体验，多说无益。在发给客人的简讯也惜字如金：我们对新网站相当满意，2011年8月。

　　在一家淮扬餐厅内，随餐试饮了五支酒，款款都是当地的气候缩略图。头阵是酒色清亮浅黄、带绿色光泽的 Egon Mller Scharzhof 2011，尽管喝不出2009年的冬天自11月起就有的霜冻，也未能看到12月的雪、1月的雨与极干的2月，依旧觉得这实在是支令人欢心无比的酒。略有起泡感，酒体丰润不肥腻，精致清爽。何况酿酒师能在吃江南冷碟的空当抛出“五月四日突降冰霜冻到了别人的葡萄，而自家的丝毫无损”的神奇桥段，芦笋、矿味、白花香抱着纯享受的态度把人士反复提及的“高贵且适中酸度”一脚踢开。随后光亮清浅的Scharzhofberger Kabinett 2010几乎是酒庄与botrytis(葡萄孢菌)的一场明争暗斗。烟熏、打火石、矿物质及红醋栗气息打头阵，以橙皮、佛手柑香气、蜂蜜韵味收结，有种险中求生的快感。“前半年如各位所料，天气时好时坏，8月时酿酒师还在期待品质如2009年一般，直到可怕的9月，天气湿冷，菌种无法大量繁殖”，他说，“人生中所酿的瓶是失败的。”凭着直觉，这次他终于等来10月东风干燥了葡萄，14日就快快摘了果。此酒入口圆滑细致，气息更为集中，酸度持久有力。

　　Scharzhofberger Sptlese 2011有迷人的浅金黄，纯净清澈，同款一样微带一抹青色。清新明快，有椴花、西瓜、石油味及柠檬和橙子等复合香味，以强劲的酸度为骨架，支撑起宽厚的酒体，饱满而又集中。老先生建议此酒可经久窖藏，余味纯美悠长。压轴的是Scharzhofberger Auslese 2011，适度金黄色泽，集中而细腻，闻之有木质、花茶香、幽微甘草以及香草甜，质地细滑，风格精致明亮，有成熟的口感。中段更是精彩丰富，蜜香奔腾而出，酸甜均衡沁人，矿物质气息浓郁，还有橙皮、小红色浆果气息相随，“尾韵可长达两分钟，饮来令人难以忘怀”。