就在自己酿造葡萄酒越来越成为时尚风潮的时候，自己酿造的葡萄酒也出现了各种各样的问题。那么为何自己在家酿造葡萄酒容易出现这些问题呢？一旦出现问题又该如何解决？

　　1、沉淀陈酿过程中长醭的问题

　　酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为：①器具不好，尤其是过滤用的滤布等不彻底;②发酵或陈酿(存放)温度过高;③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出，然后酒底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。

　　自酿葡萄酒,问题

　　2、发酵后酒液上面有很多果肉

　　这是发酵不彻底造成的。其原因一是葡萄成熟度不够，即葡萄太青，含糖低，发酵不起来。解决办法是加点糖，一般加10%～12%(以葡萄发酵液计)即可;二是葡萄洗得太干净，葡萄皮上无酵母;三是发酵时没用竹帘将果皮果肉压下去，一直漂浮在上面，致使发酵不彻底。

　　3、调糖问题发酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。

　　如喜欢饮用甜葡萄酒需要加糖调甜度，而且是后调糖。家庭自酿的葡萄酒一定要现饮现调，饮多少调多少，不能一次调得太多，以免调糖后没饮用的酒再发酵或变质。

　　4、加防腐剂的问题

　　家酿葡萄酒在加工过程中如能严格按规程操作是不必加防腐剂的。如酿酒量较大或为更保险，也可加点防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等(食品添加剂商店有售)。加时前者不得超过0.8克/每千克葡萄酒;后者不得超过0.6克/每千克葡萄酒。要在发酵后过滤前加入，加入后搅拌沉淀24小时再过滤。千万不要在发酵前加入，因防腐剂可杀灭酵母，使发酵停滞。