葡萄酒是不是素食？你可能觉得葡萄酒是由葡萄酿造的，葡萄酒当然是素食了。这样想可就错了，因为葡萄酒在酿造过程中可能会用到动物的衍生品。这就会导致葡萄酒不再是纯素饮品。在葡萄酒酿造过程中，澄清这个工序就是会影响到葡萄酒是否为纯素饮品的一个步骤。什么是澄清呢？

　　澄清的含义

　　也叫下胶。葡萄酒刚酿造好后，通常是浑浊的，这种看不见的悬浮物质我们称作为胶体，可以通过加入蛋白，鱼胶，硅藻土，血清等方法来加氟这些悬浮物质的沉淀过程，以去除这些悬浮物质，得到酒质更加稳定的葡萄酒。

　　澄清的原理

　　由于胶质带有一定的静电荷，例如，单宁带有负电荷，蛋白质带有负电荷。如果想要去除某些特定的胶质，可以加入带有相反极性电荷的澄清剂，这样二者会因异性相吸的原理而凝结在一起。而凝结物在重力作用下下沉就形成了我们所说的沉淀，可以通过过滤予以去除。

　　常用的澄清剂

　　血清，牛奶蛋白，角素(从甲壳类动物身体中提取的动物纤维)，蛋白(提取于蛋清中)，鱼油，明胶(通过煮沸动物的某些部位提取的蛋白)，鱼胶(提取于鱼类的膀胱膜中)，以上都属于动物衍生品。因此有这些澄清剂参与生产的葡萄酒就不是纯素葡萄酒。

　　而另外一些澄清剂：碳(carbon)，膨润土(bentonite clay)，石灰石(limestone)，高岭土(kaolin clay)，硅胶(silica gel)，使用这些澄清剂澄清的葡萄酒才是严格意义上的纯素葡萄酒。

　　法国duval-leroy香槟酿造厂曾推出了一种专门为素食主义及素食者而生产的香槟酒。该香槟的生产过程不使用任何的动物净化剂，包装瓶上标上素食者的字样，适合素食者饮用。