不知你是否有酒后的现象？有的人在喝酒时非常享受酒的美味，可是喝完酒后却是非常难耐。如果喝酒过量可能会导致呕吐，那如果饮酒量并不算大也会出现现象，这又是怎么回事呢？

　　许多人酒后，都归咎新世界红酒含二氧化硫，其实新旧世界都有添加二氧化硫，作用是保鲜、防腐、和抗氧化。元凶可能是组织胺。

　　平日喝酒，经常听到有人投诉喝新世界的酒时，特别容易，并一厢情愿地认为新世界酒(主要是红酒)含有大量二氧化硫(Sulphur Dioxide)，所以才会出现问题。他们或许真的对酒中的亚硫酸盐(Sulphite / Sulfite)有过敏反应，但葡萄酒含有亚硫酸盐是寻常不过的事。

　　事实上，白酒普遍比红酒含有较多二氧化硫，甜白酒含量更高：法国波尔多苏岱甜酒(Sauternes)、德国级的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese都平均含有多达每一公升四百毫克的二氧化硫。

　　亚硫酸盐不止出现在葡萄酒内，很多食品例如经过发酵的面包、腌制干果(例如：菠萝干、西梅干)、罐装食品或盒装饮品等都含有一定程度的亚硫酸盐。假如身体真的对亚硫酸盐过敏，许多食品可能要避免。

　　患者对亚硫酸盐容易有过敏症状。根据研究，引致酒后的是另有元凶，那就是喝酒者的身体没有足够的酵素分解红酒内组织胺(Histamine)，导致血液中组织胺含量高，出现过敏症状，因此感到。

　　为什么酒厂酿酒时要添进二氧化硫?因为二氧化硫有保鲜、防腐和作用。而二氧化硫可与空气中的氧气结合，所以有抗氧化的功效。不少酒庄在采收时，为防葡萄氧化和天然酵母开始发酵的过程中，破坏酿酒秩序和酒质，所以会在葡萄上撒上焦亚硫酸钠(Metabisulfite)粉末。

　　亦有酒厂发现酒开始氧化时，会在酒添加二氧化硫，让酒恢复生气，不过这并不代表二氧化硫是魔术棒，坏掉或质量不到位的酒，添加二氧化硫都不会有帮助。酿酒师在葡萄酒入瓶时，也会加入二氧化硫，以增强保鲜和抗氧效能。有酒厂酿酒时会尝试不添加二氧化硫，不过他们要极度防范天然酵母和所带来的影响。

　　含有过量二氧化硫，酒可能会散发出刺鼻、令人厌恶的臭味，像擦火柴或热烧过的可乐饮品。